ゴッチャ・ディ・ソーレ ドップ D.O.P Olio Extra Vergine Di Oliva

ゴッチャ・ディ・ソーレ ドップ D.O.P Olio Extra Vergine Di Oliva

ゴッチャ・ディ・ソーレ ドップ D.O.P Olio Extra Vergine Di Oliva

(0-0005)

シノレア方式・パーコレーション法

新作EXVオリーブオイル
世界の美食家達からのお墨付き
Fruttato medio
希少製法

内容量:250ml
オリーブ品種:コラティーナ70% オリアローラ30%
酸価値:コラティーナ 〜0.2
オリアローラ 〜0.3
収穫:手摘み・振動式機械・ビーティング
粉砕法:粉砕機
練り込み:EU規定27°Cをはるかに下回る24℃以下でのコールドプレス
抽出:シノレア方式・パーコレーション法
(詳細下記会社情報に記載)
香り:未熟トマト、未熟バナナの皮をちぎった香り
味:ミディアムフルーティー
はじめ未熟バナナをちぎった時の香りから始まります。
滋味深く、収斂性のある苦味から辛味へと段階的な表情がお楽しみいただけます。
透き通った黄金色をしていますが、力強いです。
赤身のお肉やルッコラのような青みの強いお野菜との相性が良いです。

※箱の色は変わることがあります。

(数量限定の為、売り切れ次第販売終了となります。)

ラッピング
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在庫状態 : 在庫有り
¥4,000 [¥4,320(税込)]
数量

お料理:
シンプルスライスブレッド、繊細でありながらライ麦やハーブ
酸味のある重めのパンにも負けないほどの力強さがあり、素材の特長を引き立たせます。
どのお料理にも合います。香り付けやワンポイントアクセントとしてもおすすめです。
コラトゥーラ、ガルム、バルサミコなどと合わせて。
ビネガーとハチミツを煮詰めたものと合わせて。
オードブル、肉料理、魚料理、根菜類、フレッシュ大根、焼きナス
ルッコラ、インゲン、スプラウト、タイムなどの特徴をしっかりと掴み
青みとのポジティブな相乗効果を生み出します。
牡蠣と大根のグリル、シンプルスライスブレッド、デザート
馬刺し、牛肉のたたき(甘めのソースと共に)
磯魚(イサキ、黒鯛、ホウボウなど)香りを活かしたい場合にオススメ。
オマール・ブルー、フォアグラ、トリュフのラビオリ
お料理の素材によってはっきりと変化が楽しめる作品です。

【ゴッチャ・ディ・ソーレ社 会社情報】
◯1963年設立
◯DOP認定(ボトル詰め前から45日おきの商工会からの
厳しい基準のチェックをパスしています)
◯地元ファンはもとより世界の美食家達からのファンが多い。
◯社名でもある商品名のgoccia di sole とはイタリア語で『太陽の雫』を意味します。
◯こちらの作品の大きな特徴はシノレア方式またはパーコレーション法という採油法です。
シノレア法式詳細:『透水法』『パーコレーション法』とも呼ばれ
油分と水分の表面張力と重力の違いを利用した搾油法です。
数千のステンレス製の刃棒をペーストに浸し引き上げると
オイルのみが刃棒につき滴り出てきます。
それをかき集めることで良質なエキストラバージンオリーブオイルが採油できる製法です。
滴る様が、太陽の恵みを受けたオリーブが雫となり光り輝きながら滴るという表現にピッタリです。
従来の製法に比べ搾油率が大きく減少してしまう製法でもある為、
不効率な製法といわれることもありますが、過剰な圧力をかけず、ペーストやオイルにかかるストレスを
徹底的に排除した搾油であるため、最も高品質なオイルを取ることができるのが大きな利点です。
こだわりの強い生産者のみの製法である為非常に希少です。
辛味や苦味だけではなくオリーブ果実本来の渋み、えぐみ。

世界の美食家達から非常に人気の高い作品です。